417．紅生姜

　紅ショウガを漬けるにあたり、今回は下漬けに白梅酢を使ってみました。
　新生姜を干したり、塩漬けにしてから、赤梅酢に漬けるのが私が知っている紅生姜の作り方。
　今年は趣向を変えて、新生姜を千切りにしてから白梅酢に漬け、それから赤梅酢に漬けてみようかと。既に千切りの生姜が白梅酢に漬かっています。
　今日、赤紫蘇を手に入れてよく洗ってザルに入れましたが…なにやかにややっていて、紫蘇に構っている時間が無くなりました。面倒だから明日までザルに放置だ。帰宅した後に塩もみしよう。今年も過量に赤紫蘇を加えます。念入りに日に当てると毒々しいほどの赤に近い紫になりますよ。アルカリに晒すと空色になります。